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सब्ज़ी · Solanaceae (आलू कुल)

आलू

Potato · Solanum tuberosum

सर्दी की सब्ज़ियों का राजा — मेड़ के नीचे बढ़ता है और क्विंटलों में बिकता है।

आलू उत्तर भारत की सबसे बड़ी सर्दी की सब्ज़ी है। उत्तर प्रदेश किसी भी दूसरे राज्य से ज़्यादा आलू उगाता है, और पंजाब का दोआबा क्षेत्र देश में स्वस्थ बीज आलू का मुख्य स्रोत है। अक्टूबर में मेड़ों पर इसकी बुवाई होती है, दिसंबर–जनवरी के ठंडे, छोटे दिनों में कंद भरते हैं और जनवरी से मार्च तक खुदाई होती है।

बुवाई
1 अक्टूबर – 10 नवंबर
कटाई
15 जनवरी – 15 मार्च
अवधि
80–120 दिन
उपज
101–142 क्विंटल/एकड़
250–350 क्विंटल/हेक्टेयर
कांच की टंकी में जड़ों समेत आलू का पौधा

कंद बनना और फूल आना · मिट्टी के अंदर की जड़ें भी दिखाई गई हैं

एक नज़र में

आलू एक नज़र में

कंद सबसे अच्छे तब बनते हैं जब रात का तापमान 15–20 °C हो। लगभग 30 °C से ऊपर कंद बनना रुक जाता है, और पाला (0 °C से नीचे) एक ही रात में पूरी फसल को काला कर सकता है।

बुवाई का समय

1 अक्टूबर – 10 नवंबर

कटाई

15 जनवरी – 15 मार्च

बुवाई से 80–120 दिन

तापमान

बढ़वार के लिए 15–25 °C

बुवाई के समय 18–25 °C

मिट्टी

अच्छे जल-निकास वाली बलुई दोमट से दोमट मिट्टी, भुरभुरी और जैविक पदार्थ से भरपूर

pH 5.5–7.5

बीज दर

1012–1214 किलो/एकड़

2500–3000 किलो/हेक्टेयर

दूरी

60 × 20 सेमी

5–7 सेमी गहरा

सिंचाई

7–10

4 ज़रूरी अवस्थाएं

उपज

101–142 क्विंटल/एकड़

250–350 क्विंटल/हेक्टेयर

मौसम

अगसितअक्टूनवदिसजनफ़रमार्चअप्रैमईजून
मुख्य राज्यउत्तर प्रदेशबिहारपंजाबहरियाणामध्य प्रदेश

भुरभुरी मिट्टी में कंद फूलकर अच्छे आकार के बनते हैं। जलभराव वाले, खारे या क्षारीय खेतों से बचें — कंद सड़ जाते हैं या छोटे रह जाते हैं।

बीज से कटाई

आलू को एक-एक अवस्था में बढ़ते देखें

पूरे मौसम को स्क्रॉल करके देखें। कांच की टंकी में पौधा हर अवस्था तक बढ़ता है — जड़ों समेत — और हर कार्ड बताता है कि फसल क्या कर रही है और उस हफ्ते आपको खेत में क्या करना है।

कांच की टंकी में जड़ों समेत आलू का पौधा

अवस्था 1 / 7

बीज कंद की बुवाई

दिन 0–7

  1. 1दिन 0–7

    बीज कंद की बुवाई

    अंकुरित बीज कंद नम मेड़ में रहता है। कंद में जमा भोजन से उसके अंकुर ऊपर की ओर बढ़ने लगते हैं और उनके निचले हिस्से से जड़ें बनती हैं।

    आपका काम · नम मिट्टी में समय पर, अंकुर ऊपर की ओर रखकर बुवाई करें। 2–3 दिन के अंदर जमाव-पूर्व खरपतवारनाशी का छिड़काव करें।

  2. 2दिन 8–20

    जमाव

    अंकुर मेड़ तोड़कर बाहर आते हैं और पहली पत्तियां खुलती हैं। जड़ें भुरभुरी मिट्टी में फैलती हैं।

    आपका काम · पहली हल्की सिंचाई करें। जहां पौधे नहीं उगे, वे जगहें देखें और जल्दी दोबारा लगाएं।

  3. 3दिन 21–30

    शुरुआती पत्तियों की बढ़वार

    पौधा संयुक्त पत्तियों की छोटी झाड़ी बनाता है और ज़मीन के नीचे के तने (स्टोलन) बढ़ने लगते हैं।

    आपका काम · 25–30 दिन पर नाइट्रोजन की दूसरी आधी मात्रा खड़ी फसल में दें और मेड़ों पर मिट्टी चढ़ाएं।

  4. 4दिन 31–45

    स्टोलन बनना

    स्टोलन मेड़ के अंदर किनारों की ओर फैलते हैं। पौधों की छतरी तेज़ी से बढ़ती है और कूंडों को ढकने लगती है।

    आपका काम · हर 8–10 दिन में सिंचाई करें, मेड़ें सही-सलामत रखें और कोहरे के मौसम में पछेती झुलसा पर नज़र रखना शुरू करें।

  5. 5दिन 46–60

    कंद बनना और फूल आना

    स्टोलन के सिरे फूलकर छोटे कंद बनते हैं। कुछ किस्मों में अभी फूल आते हैं — फूल आना इस बात का संकेत है कि कंद बनने लगे हैं।

    आपका काम · मिट्टी कभी सूखने न दें। कोहरा शुरू होने पर बचाव के लिए mancozeb का छिड़काव करें।

  6. 6दिन 61–90

    कंद का बढ़ना

    कंद तेज़ी से बढ़ते हैं — ज़्यादातर उपज इन्हीं हफ्तों में बनती है।

    आपका काम · हर 7–10 दिन में हल्की सिंचाई, पाले से बचाव, और बाहर दिख रहे कंदों को मिट्टी से ढकें।

  7. 7दिन 91–120

    पकना और डंठल काटना

    पत्तियां पीली होकर सूखने लगती हैं, और कंद का छिलका सख्त हो जाता है, रगड़ने पर नहीं उतरता।

    आपका काम · 10–15 दिन पहले सिंचाई बंद करें। डंठल काटें, छिलका पक्का होने के लिए कंदों को 10–15 दिन मिट्टी में ही रहने दें, फिर खुदाई करें।

बीज

अच्छा बीज, आधी फसल

अपने क्षेत्र के लिए बनी किस्म का प्रमाणित बीज सही मात्रा में लें और बोने से पहले उसका उपचार करें।

आलू के बीज, पास से

एक बीज कंद

≈ 45 मिमी

बीज दर

1012–1214 किलो/एकड़

2500–3000 किलो/हेक्टेयर

1000 दानों का वज़न

—

सुझाई गई किस्में

Kufri Pukhrajअगेती (70–90 दिन), बहुत ज़्यादा उपज; मैदानों की सबसे लोकप्रिय अगेती किस्म।
Kufri Baharमध्यम (90–110 दिन), सफेद अंडाकार कंद; उत्तर प्रदेश में खाने के लिए खूब उगाई जाती है।
Kufri Jyotiमध्यम अवधि, सफेद कंद, पछेती झुलसा को कुछ हद तक सहती है।
Kufri Badshahबड़े कंद, पछेती और अगेती झुलसा के प्रति मध्यम प्रतिरोधी।
Kufri Chipsona-1प्रोसेसिंग किस्म — शुष्क पदार्थ ज़्यादा, शक्कर कम, चिप्स के लिए अच्छी।
Kufri Sindhuriपछेती, लाल छिलके वाले कंद; मज़बूत किस्म और भंडारण में अच्छी टिकती है।

बीज उपचार

  1. 140–50 ग्राम के प्रमाणित, रोग-मुक्त बीज कंद लगाएं। हर 3–4 साल में बीज बदलकर नया प्रमाणित बीज लें।
  2. 2बुवाई से 10–15 दिन पहले बीज को कोल्ड स्टोर से निकालें और छनी हुई (हल्की) रोशनी में रखें ताकि छोटे, हरे, मज़बूत अंकुर बनें।
  3. 3बड़े कंद काटें तो हर टुकड़े में 2–3 आंखें और 25–40 ग्राम वज़न रखें, और बुवाई से पहले कटी सतह को एक-दो दिन छाया में सूखने दें (क्योरिंग)।
  4. 4ब्लैक स्कर्फ और कॉमन स्कैब से बचाव के लिए बीज कंदों को 3% बोरिक एसिड में 20–30 मिनट डुबोएं; बुवाई से पहले छाया में सुखाएं।

खेत और बुवाई

पहले खेत तैयार करें, फिर सही दूरी और गहराई पर बोएं

बीज कंदों को मेड़ों पर लगाना, हाथ से या पोटैटो प्लांटर से

आलू का खेत: कतारें और पौधों की दूरी

बुवाई का ढंग

मेड़ और नाली

कतार से कतार

60 सेमी

पौधे से पौधा

20 सेमी

गहराई

5–7 सेमी

खेत की तैयारी

  1. 1एक बार गहरी जुताई करें, फिर 2–3 बार हैरो चलाएं जब तक मिट्टी बारीक और भुरभुरी न हो जाए।
  2. 2आखिरी जुताई के समय प्रति हेक्टेयर 20–25 टन अच्छी सड़ी गोबर की खाद मिलाएं।
  3. 3पाटा लगाकर खेत समतल करें ताकि कूंडों में पानी बराबर फैले।
  4. 4मिट्टी सूखी हो तो रौणी (पलेवा) करें और सही नमी पर बुवाई करें।

बुवाई, कदम-दर-कदम

  1. 160 सेमी की दूरी पर कूंड खोलें (प्लांटर से 60–67.5 सेमी)।
  2. 2कूंड में खाद डालें और मिट्टी में हल्का मिला दें ताकि खाद बीज को न छुए।
  3. 3बीज कंदों को 20 सेमी की दूरी पर, अंकुर ऊपर की ओर रखकर लगाएं।
  4. 4मिट्टी चढ़ाकर मेड़ बनाएं, ताकि बीज मेड़ की चोटी से 5–7 सेमी नीचे रहे।
  5. 5पहली हल्की सिंचाई एक हफ्ते के अंदर करें, पानी मेड़ों के ऊपर न चढ़ने दें।

फसल का पोषण

कितनी खाद, और कब

ये मध्यम उपजाऊ खेत के लिए सामान्य मात्राएं हैं। आपका मृदा स्वास्थ्य कार्ड इन्हें घटा या बढ़ा सकता है — पहले जांच कराएं, फिर खाद दें।

पोषक तत्वों की मात्रा

नाइट्रोजन (N)73 किलो/एकड़ · 180 किलो/हेक्टेयर
फॉस्फोरस (P₂O₅)32 किलो/एकड़ · 80 किलो/हेक्टेयर
पोटाश (K₂O)40 किलो/एकड़ · 100 किलो/हेक्टेयर

साथ में 20 टन/हेक्टेयर (8.1 टन/एकड़) अच्छी तरह सड़ी गोबर की खाद या कम्पोस्ट भी डालें।

देने का एक तरीका, प्रति एकड़

यूरिया

131

किलो · ≈ 3 बैग

DAP

70

किलो · ≈ 1.5 बैग

MOP

67

किलो · ≈ 1.5 बैग

SSP, NPK मिश्रण या जिप्सम इस्तेमाल करने पर ये मात्राएं बदल जाती हैं — असली बात ऊपर दी गई पोषक तत्वों की मात्रा है।

कब डालें

  1. 1बुवाई के समय: आधी नाइट्रोजन और पूरी फॉस्फोरस व पोटाश, कूंडों में डालें।
  2. 2मिट्टी चढ़ाते समय (बुवाई के 25–30 दिन बाद): बाकी आधी नाइट्रोजन दें, फिर मिट्टी से ढक दें।
  3. 3देर से नाइट्रोजन न दें — इससे डंठल हरे बने रहते हैं और छिलका पक्का होने में देर होती है।

सूक्ष्म पोषक तत्व, सल्फर और जैव उर्वरक

  1. 1जहां मिट्टी जांच में जिंक कम निकले, वहां जिंक सल्फेट 25 किलो/हेक्टेयर।
  2. 2फॉस्फोरस के स्रोत के रूप में सिंगल सुपर फॉस्फेट (SSP) या जिप्सम डालें, ताकि सल्फर भी मिल जाए।

पानी

7–10 सिंचाई — ज़रूरी वाली कभी न छोड़ें

कुछ अवस्थाओं में फसल देर से हुई सिंचाई सह लेती है, कुछ में नहीं। यही वे दिन हैं जो उपज तय करते हैं।

दिन 10
दिन 30
दिन 45
दिन 70
बुवाईदिन 120

ज़रूरी सिंचाइयां

  1. दिन 10अंकुर निकलना
  2. दिन 30स्टोलन (भूमिगत तने) बनना
  3. दिन 45कंद बनना शुरू होना
  4. दिन 70कंद का बढ़ना

सिंचाई के सुझाव

  1. 1हर 7–12 दिन में हल्की सिंचाई करें; पानी मेड़ की केवल दो-तिहाई ऊंचाई तक पहुंचे।
  2. 2कंद बनने की शुरुआत और कंद बढ़ने के समय मिट्टी कभी सूखने न दें — कंद फट जाते हैं या छोटे रह जाते हैं।
  3. 3पाले की चेतावनी हो तो शाम को हल्की सिंचाई करें; गीली मिट्टी खेत को ज़्यादा गर्म रखती है।
  4. 4डंठल काटने से 10–15 दिन पहले सिंचाई बंद कर दें।

बचाव

खरपतवार, कीट और रोग जिन पर नज़र रखें

हर हफ्ते खेत में घूमें। ज़्यादातर समस्याएं जल्दी पकड़ने पर सस्ते में रुक जाती हैं और देर होने पर महंगी पड़ती हैं। किसी भी छिड़काव में लेबल पर लिखी मात्रा मानें और अपने KVK से पूछें।

रोग

पछेती झुलसा

लक्षण · ठंडे, कोहरे वाले, नमी भरे मौसम (दिसंबर–जनवरी) में पत्तियों पर पानी भरे जैसे गहरे भूरे धब्बे, जिनके नीचे सफेद फफूंद होती है। कुछ ही दिनों में पूरा खेत गिर सकता है; कंदों में लाल-भूरी सड़न हो जाती है।

रोकथाम · स्वस्थ बीज और Kufri Badshah जैसी सहनशील किस्में लगाएं। कोहरे का मौसम शुरू होते ही बचाव के लिए mancozeb 0.2% (2 ग्राम प्रति लीटर) का छिड़काव करें। धब्बे दिखने पर cymoxanil + mancozeb या dimethomorph + mancozeb का छिड़काव करें और हर 7–10 दिन में दोहराएं — लेबल के अनुसार / अपने KVK की सलाह से।

रोग

अगेती झुलसा

लक्षण · निशानेबाज़ी के बोर्ड जैसे छल्लों वाले गहरे भूरे धब्बे, पहले नीचे की पुरानी पत्तियों पर।

रोकथाम · संतुलित खाद दें — कमज़ोर, भूखे पौधों पर यह रोग पहले आता है। रोगी फसल के अवशेष हटाएं और फसल चक्र अपनाएं। धब्बे दिखने पर mancozeb का छिड़काव करें — लेबल के अनुसार / अपने KVK की सलाह से।

कीट

माहू और वायरस

लक्षण · पत्तियों के नीचे छोटे हरे कीट रस चूसते हैं और वायरस फैलाते हैं। रोगी पौधों की पत्तियां चितकबरी (मोज़ेक), मुड़ी या लिपटी हुई दिखती हैं और कंद छोटे रहते हैं — बीज वाली फसल के लिए यह बड़ी समस्या है।

रोकथाम · जल्दी बुवाई करें ताकि माहू बढ़ने से पहले कंद बन जाएं। वायरस जैसे दिखने वाले पौधे जल्दी उखाड़ दें। बीज वाली फसल में जब माहू लगभग 20 प्रति 100 पत्तियां पार कर जाए, तब डंठल काट दें (सीड प्लॉट तकनीक)। ज़रूरत हो तो imidacloprid का छिड़काव करें — लेबल के अनुसार / अपने KVK की सलाह से।

कीट

कटुआ

लक्षण · रात भर में छोटे तने मिट्टी की सतह पर कटे मिलते हैं; खराब पौधों के पास मिट्टी में मुड़ी हुई सलेटी सुंडियां मिलती हैं।

रोकथाम · गर्मी में गहरी जुताई करें ताकि प्यूपा बाहर आ जाएं। शाम को सुंडियां हाथ से चुन लें। खेत में सिंचाई करें। मिट्टी उपचार केवल सलाह पर ही करें — लेबल के अनुसार / अपने KVK की सलाह से।

विकार

पाला

लक्षण · दिसंबर के आखिर–जनवरी में साफ, शांत, बहुत ठंडी रात के बाद सुबह तक पत्तियां काली होकर मुरझा जाती हैं।

रोकथाम · पाले की चेतावनी हो तो हल्की सिंचाई करें और रात में खेत के हवा आने वाली तरफ धुआं करें।

विकार

कंदों का हरा होना

लक्षण · मेड़ से बाहर निकले कंद धूप में हरे हो जाते हैं। हरे हिस्से कड़वे होते हैं और खाने में नुकसानदायक होते हैं (सोलानिन)।

रोकथाम · ठीक से मिट्टी चढ़ाएं और कंदों को मिट्टी से ढका रखें। कंदों को अंधेरे में रखें।

रोग

ब्लैक स्कर्फ (काली रूसी) और कॉमन स्कैब

लक्षण · कंद के छिलके पर काले, मिट्टी जैसे धब्बे जो धोने से नहीं छूटते (ब्लैक स्कर्फ) या खुरदरे, कॉर्क जैसे धब्बे (स्कैब)।

रोकथाम · साफ बीज लगाएं, बुवाई से पहले बीज को 3% बोरिक एसिड में डुबोएं, आलू के बाद अनाज वाली फसल लेकर फसल चक्र अपनाएं और कंद बनने की शुरुआत में मिट्टी नम रखें।

खरपतवार

आम खरपतवार · बथुआ, कृष्णनील, गाजर घास (पार्थेनियम), दूब घास और मोथा

  1. 125–30 दिन पर मिट्टी चढ़ाने से ज़्यादातर खरपतवार दब जाते हैं।
  2. 2बुवाई के 2–3 दिन के अंदर, अंकुर निकलने से पहले metribuzin या pendimethalin का जमाव-पूर्व छिड़काव करें — लेबल के अनुसार / अपने KVK की सलाह से।
  3. 3बाद में उगे खरपतवार हाथ से उखाड़ दें ताकि वे मेड़ों पर छाया न करें।

कटाई

समय पर काटें, अच्छी तरह सुखाएं, सुरक्षित रखें

अच्छी फसल से मिलता है

101–142क्विंटल/एकड़

250–350 क्विंटल प्रति हेक्टेयर

जल्दी खोदी गई फसल की उपज कम होती है, पर अक्सर भाव अच्छा मिलता है।

फसल कब तैयार है?

  1. 1पत्तियां और तने पीले होकर सूखने लगते हैं।
  2. 2अंगूठे से ज़ोर से रगड़ने पर छिलका नहीं उतरता।
  3. 3कंद स्टोलन से आसानी से अलग हो जाते हैं।

कटाई

  1. 1खुदाई से 10–15 दिन पहले डंठल ज़मीन की सतह से काट दें।
  2. 2मिट्टी में हल्की नमी हो तब पोटैटो डिगर या कस्सी से खुदाई करें।
  3. 3कंदों को कटने और चोट लगने से बचाएं, और दिन गर्म होने (लगभग 30 °C से ऊपर) से पहले खुदाई पूरी कर लें।

कटाई के बाद और भंडारण

  1. 1कंदों को 10–15 दिन छाया में ढेर लगाकर, पुआल से ढककर रखें ताकि वे पक्के हों और छोटे घाव भर जाएं।
  2. 2कटे, सड़े और हरे कंद छांटकर अलग करें, फिर आकार के हिसाब से ग्रेडिंग करें।
  3. 3बीज आलू: 2–4 °C पर कोल्ड स्टोर में रखें।
  4. 4खाने और प्रोसेसिंग वाले आलू: लगभग 8–12 °C पर अंकुर रोकने वाली दवा (स्प्राउट सप्रेसेंट) के साथ रखें ताकि वे मीठे न हों।

आलू के सुनहरे नियम

  1. 1प्रमाणित बीज लगाएं और हर 3–4 साल में बदलें — आलू के ज़्यादातर रोग बीज के साथ ही आते हैं।
  2. 2कटे बीज के टुकड़ों को बुवाई से पहले सूखने दें; ताज़ा कटा बीज गर्म, गीली मिट्टी में कभी न लगाएं।
  3. 3समय पर मिट्टी चढ़ाएं ताकि कंद ढके रहें और हरे न हों।
  4. 4कोहरे का मौसम शुरू होते ही, पछेती झुलसा दिखने से पहले छिड़काव करें — फैलने के बाद इसे रोकना बहुत मुश्किल है।
  5. 5कटाई से पहले सिंचाई बंद करें और कंदों का छिलका अच्छी तरह पक्का होने दें (क्योरिंग); वे कहीं ज़्यादा समय तक टिकते हैं।